Efterårsgrøntsagsrisotto
opskrift

En fyldig og velsmagende ret, der udnytter lokale sæsonbetonede grøntsager. Perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g risottoris
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g sæsonens grøntsager (f.eks. græskar, gulerødder, ærter)
- 100 ml hvidvin
- 50 g parmesanost, revet
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den varm.
2. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt risottorisen og rør godt, indtil risen er glitrende.
4. Hæld hvidvinen i risottoen og rør, indtil væsken er optaget.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, mens du konstant rører. Tilsæt mere bouillon, når den tidligere er optaget.
6. Tilsæt de sæsonbetonede grøntsager cirka halvvejs gennem tilberedningstiden og fortsæt med at koge, indtil risen er al dente.
7. Tag risottoen af varmen, tilsæt den revne parmesanost og rør godt. Krydr med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk persille.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.43 (1210 anmeldelser) ★★★★★ del