Fyldig Grøntsagsgratin
opskrift

Lækker og nærende grøntsagsgratin, der kombinerer de bedste smage fra efteråret. Passer perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, skivet
- 2 auberginer, terninger
- 3 røde peberfrugter, terninger
- 150 g blancheret spinat
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dl soltørrede tomater, hakket
- 500 g hakkede tomater
- 2 spsk grøntsagsfond
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld timian
- sort peber, efter smag
- salt, efter smag
Topping:
- 300 g naturel yoghurt
- 2 æg, let pisket
- 150 g fetaost, smuldret
- 1 teskefuld knust rosenpeber
- salt, efter smag

Instruktioner:

1. Sauter løg i olie på en pande.
2. Tilsæt auberginer og peberfrugter, og lad dem blive lidt møre.
3. Tilsæt tomater, spinat, bønner og krydderier. Lad det simre i ca. 10 minutter.
4. Bland yoghurt, æg og fetaost sammen, og smag til med salt og rosenpeber.
5. Læg først grøntsagsblandingen i et fad og fordel yoghurtblandingen ovenpå.
6. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil toppen er sat og har fået farve.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.83 (3752 anmeldelser) ★★★★★ del