Fyldig Kartoffel-Bønnesuppe
opskrift

En lækker og fyldig suppe med hvide bønner og kartofler. Denne opskrift er perfekt som trøstende mad, der varmer både hjerte og krop.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 4 store kartofler
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 5 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 dåse store hvide bønner (ca. 3 dl, f.eks. Go Green)
- 2 dl usødet soyamælk
- en bunke frisk oregano (eller ca. 1 spsk. tørret)
- salt
- peber
- olivenolie
Topping:
- røget tofu
- broccoli

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
2. Varm en god sjat olivenolie i en gryde og svits løg og hvidløg.
3. Tilsæt kartoflerne til gryden og hæld vandet over. Sørg for, at kartoflerne er dækket.
4. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen og lad det simre i 10 minutter.
5. Tilsæt bønner, oregano og soyamælk, og lad det simre i yderligere fem minutter. Rør ind imellem og tjek kartoflernes mørhed.
6. Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender eller i en almindelig blender. Tilsæt evt. mere soyamælk eller vand.
7. Smag suppen til med salt og sort peber.
8. Skær den røgede tofu i tern og broccoli i mundrette stykker. Steg tofu på panden, indtil den er sprød, og damp broccoli i gryden.
9. Dræn overskydende vand fra broccolien og tilsæt den til tofu på panden. Krydr med salt og peber.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Proteiner: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.81 (6095 anmeldelser) ★★★★★ del