Fyldig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er det perfekte valg til at stille sulten. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og den holder dig mæt i lang tid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller parmesan)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og knust hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
4. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
5. Hæld de hakkede tomater i panden og rør rundt. Krydr med basilikum, oregano, salt og peber.
6. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
7. Bland den kogte pasta i saucen og varm det op i et minut.
8. Server pastaen i portioner og drys revet ost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.46 (1521 anmeldelser) ★★★★★ del