Fyldt sød kartoffel
opskrift

Denne lækre fyldte søde kartoffel er en perfekt side ret eller en lettere hovedret. Fyldet giver smag og næringsstoffer, og den er nem at lave.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 2 portioner
Ingredienser:
- En smule olivenolie til pensling
- En smule vegetabilsk olie til stegning
- 2 spsk friske urter (f.eks. persille, basilikum), finthakket
- 1 stk sød kartoffel
- Et nip havsalt og sort peber fra kværn
- 1½ dl parmesanost, revet
- 1 stk hvidløg, knust
- 1 dl blandede skovsvampe, hakkede
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 140 grader.
2. Vask den søde kartoffel grundigt og tør den. Gnid lidt olivenolie på skrællen og drys med salt.
3. Bag den søde kartoffel i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil den er blød.
4. Varm en pande med lidt vegetabilsk olie og tilsæt den knuste hvidløg samt de hakkede svampe. Steg indtil svampene er gennemstegte og gyldne.
5. Tilsæt de hakkede urter og parmesanosten til panden. Rør godt rundt og krydr med havsalt og sort peber.
6. Tag den søde kartoffel ud af ovnen og skær den op på langs. Fyld kartoflen med svampeblandingen.
7. Hvis du ønsker det, kan du sætte den fyldte kartoffel tilbage i ovnen i yderligere 5-10 minutter, så fyldet bliver helt varmt.
8. Servér varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.7 (4210 anmeldelser) ★★★★★ del