Fyldt Frøbrød med Grøntsager og Pesto
opskrift

En lækker og sund snack, perfekt til fester eller som en let frokost. Brødet er glutenfrit og toppet med en velsmagende grøntkålspesto samt farverige fyld.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

Frøbrød:
- 1 dl solsikkefrø (del i 0,5 dl og 0,5 dl)
- 0,5 dl græskarkerner (del i 0,25 dl og 0,25 dl)
- 0,75 dl hvedeklid eller sukkerroefibre
- 2 teskefulde psyllium
- 0,25 teskefuld salt
- 2 dl vand
Grøntkålspesto:
- 100 g grønkål
- 2,5 dl basilikum, groft hakket
- 1 dl parmesan, revet
- 0,5 dl pinjekerner
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 dl olie (evt. lidt mere)
- 0,5 dl citronsaft
- 2 spsk citronskal, revet
- 0,20 teskefuld chiliflager
- salt og peber
Fyld:
- 1 æble, skiver
- 2 grillede gulerødder, skiver
- 0,25 rødløg, skiver
- 100 g gedeost, smuldret
- 2 spsk græskarkerner
Topping:
- 1 dl balsamico

Instruktioner:

1. Forbered frøbrødet: Hak halvdelen af solsikkefrøene og græskarkernerne i en foodprocessor. Bland alle ingredienserne grundigt og lad dem stå i minimum 10 minutter for at hydrere.
2. Fugt hænderne med vand eller olie og tril dejen til en bold. Tryk dejen flad på bagepapir, så den bliver så tynd som muligt.
3. Bag brødet ved 200 grader i ca. 10 minutter. Lad brødet køle af på bagepapiret.
4. Forbered grøntkålspestoen: Rist pinjekernerne på en tør pande. Fjern den hårde stilk fra grønkålen og hak den groft. Læg grønkålen og pinjekernerne i en foodprocessor. Tilsæt basilikum, hvidløg, citronsaft, citronskal og chiliflager. Blend til en fin masse og tilsæt olien. Smag til med salt og peber.
5. Saml brødet: Smør grøntkålspestoen over frøbrødet. Læg æble- og gulerodsskiver ovenpå. Drys med rødløg, gedeost og græskarkerner.
6. Bag det fyldte frøbrød ved 200 grader, indtil gedeosten får lidt farve.
7. Kog balsamicoen ind, indtil der er ca. 0,5 dl tilbage, og hæld det over brødet eller server det ved siden af.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 20 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.04 (4464 anmeldelser) ★★★★★ del