Fyldte søde kartofler med grøntsagsfyld
opskrift

Denne lækre og nærende ret kombinerer sødmen fra søde kartofler med fyldigheden fra grøntsagsfyldet. Perfekt vinterret, der varmer både sjæl og krop!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 mellemstore søde kartofler
- 300 g Anamma grøntsagsfyld
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille eller koriander til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Vask de søde kartofler grundigt og prik overfladen med en gaffel. Læg dem på en bageplade og bag i cirka 30-40 minutter, indtil de er møre.
2. Varm olivenolien på en pande og tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sautér, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt, paprika, salt og sort peber til panden. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt grøntsagsfyldet til panden og rør godt. Steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil fyldet er varmt.
5. Tag de søde kartofler ud af ovnen og skær dem over. Fyld hver sød kartoffel med fyldet.
6. Pynt med frisk persille eller koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.92 (464 anmeldelser) ★★★★★ del