Fyldte Mozzarella Ruller
opskrift

Disse fyldte mozzarella ruller kombinerer frisk basilikum, tomater og pesto, hvilket gør dem til en lækker og frisk forret eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 bundt frisk basilikum
- 1 fed hvidløg
- 2 tomater
- 2 spsk rød pesto med lidt hakkede soltørrede tomater
- 2 spsk hakket persille
- Sort peber fra kværn, et par drejninger
- Salt, efter smag
- 2 spsk kapers
- 1 stor mozzarella
- Salatdressing, efter smag
- 2 liter kogende vand
- 2-3 spsk olivenolie
- Knap 1 spsk citronsaft
- 1 dl stenfri grønne oliven
- 2 ansjosfileter

Instruktioner:

1. Kog 2 liter vand og tilsæt salt.
2. Skær mozzarellaen i lange, tynde skiver.
3. Hak basilikum, hvidløg og tomater.
4. Bland pesto, soltørrede tomater, persille, sort peber, kapers og hakkede tomater i en skål.
5. Tag mozzarella skiverne og fyld dem med blandingen.
6. Rul mozzarella skiverne sammen og fastgør dem eventuelt med tandstikker.
7. Kog rullerne i det kogende vand i cirka 2-3 minutter, indtil de er varme.
8. Dræn rullerne og placer dem på en tallerken.
9. Dryp olivenolie og citronsaft over rullerne.
10. Pynt med grønne oliven og ansjosfileter.
11. Server med salatdressing.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 8 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.69 (4472 anmeldelser) ★★★★★ del