Fyldte græskar
opskrift

En lækker opskrift, der kombinerer sødmen og saltet fra græskar, perfekt som hovedret eller lækker tilbehør. Forberedelsestid: 1 time. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 2 mellemstore græskar (f.eks. hokkaido eller butternut)
- 200 g quinoa eller ris
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 200 g sorte bønner (forkogte)
- 150 g revet ost (f.eks. cheddar eller feta)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær græskarrene i længderetningen og skrab frøene ud. Pensl den skårne side med olivenolie og drys lidt salt over.
3. Bag græskarhalvdelene i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre.
4. Kog quinoa eller ris efter pakkens anvisninger.
5. Sauter hakket løg og hvidløg på en pande med olivenolie, indtil de er bløde.
6. Tilsæt hakket peberfrugt, sorte bønner og krydderier til panden. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
7. Kombiner den kogte quinoa eller ris med fyldet fra panden og rør den revne ost i.
8. Fyld de bagte græskar med fyldet og drys lidt mere ost ovenpå.
9. Bag de fyldte græskar i ovnen i yderligere 15-20 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en smuk farve.
10. Server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.57 (4756 anmeldelser) ★★★★★ del