Taikinoitu Riistafilee (Beef Wellington)

Fremgangsmåde

1. Krydr den rensede riistafilet med salt, peber og frisk timian.
2. Brun fileten hurtigt på en varm pande på alle sider, og lad den derefter køle af.
3. Rør kvarken og det bløde smør sammen i en skål. Tilsæt hvedemelet, saltet og det kolde vand. Rør det hele sammen til en ensartet dej.
4. Tryk dejen flad mellem to stykker plastfolie til ca. et par millimeter tykkelse og læg den i køleskabet i ca. ½ - 1 time.
5. Pak den afkølede riistafilet ind i dejen. Læg kanterne sammen med koldt vand eller æg.
6. Pensl dejens overflade med æggeblomme og dekorer eventuelt med strimler af dej.
7. Prik små huller i dejen med en gaffel.
8. Bag i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 10 minutter. For at opnå den præcise tilberedning kan en digital stegetermometer anvendes.