Fennikel- og Vandmelon-Salat
opskrift

En frisk og farverig salat, der kombinerer smagene af fennikel og vandmelon. Perfekt som tilbehør til sommerfester eller hverdagsmiddage.
Forberedelsestid: 1 time + marinerings tid
Antal portioner: 12-15

Ingredienser:

- 8 store fennikler
- 1 vandmelon
- 500 g rucola
- 1,5 dl olivenolie
- 1 dl hvidvinseddike
- 2 teskefulde salt
- 1 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld fennikelfrø
- 6 dl nøddefri pistacienødder
- En bundt frisk persille

Fremgangsmåde:

1. Vask fenniklerne og skær dem i tynde skiver.
2. Skær vandmelonens indhold i terninger på et par centimeter.
3. Bland fennikel og vandmelon i en stor skål.
4. I en separat skål, bland olivenolie, hvidvinseddike, salt, sort peber og fennikelfrø. Tilsæt denne blanding til fennikel- og vandmelonblandingen.
5. Lad salaten marinere og trække smag i omkring en time inden servering.
6. Vask rucolaen og læg skiftevis rucola og fennikel-vandmelonblandingen i en salatskål.
7. Drys til sidst hakkede pistacienødder og hakket frisk persille over salaten.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 200 kcal
Protein: 4 g
Kulhydrater: 12 g
Fedt: 16 g
Fiber: 3 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (4026 anmeldelser) ★★★★★ del