Sund Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarsuppe er nem at forberede og giver et let, men mættende måltid. Perfekt til frokost eller som en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 400 g dåse hakkede tomater
- 200 g frostærter
- 1 dl frisk persille, hakket
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder og selleri, og fortsæt med at sautere i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt zucchini, peberfrugt, oregano, salt og sort peber. Steg under omrøring i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen og de hakkede tomater i gryden. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad suppen simre i ca. 15 minutter.
5. Tilsæt frostærter og persille, og lad det koge i yderligere 5 minutter. Smag til og tilsæt evt. mere salt eller peber.
6. Server varm og nyd din sunde lækkerbisken!
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: ca. 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.18 (5888 anmeldelser) ★★★★★ del