Efterårsgræskesuppe
opskrift

En varmende græskesuppe med smag af efteråret, perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsfond
- 1 dl kokosmælk
- 1 teskefuld karrypulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak græskar, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskarbiterne og karrypulveret, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er mørt.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en almindelig blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt kokosmælken og krydr med salt og peber. Varm suppen op igen.
7. Server varm, og pynt med frisk persille eller koriander.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 4 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 5 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 4.1 (4711 anmeldelser) ★★★★★ del