Thaikyllingecurry med kokos
opskrift

Denne lækre thailandske kokoskyllingecurry kombinerer krydret currypaste, blød kokosmælk og sprøde grøntsager. Retten tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g kyllingefilet
- 1/2 dl kokosmælk
- 2 spsk rød currypaste
- 1 teskefuld curry-krydderi
- 1 dl kyllingefond
- 1 spsk fiskesauce
- 1 spsk rørsukker
- 1/2 dl kokosmælk (yderligere)
- 200 g nudler
- 2 spsk olie (til stegning)
- Frisk koriander
- Forårsløg
- Finthakket skalotteløg (til servering)
- Lime (i både, til servering)
Instruktioner:
1. Skær kyllingefileterne i tern. Opvarm 1/2 dl kokosmælk i bunden af en wokpande. Tilsæt currypaste og krydderi. Steg kyllingestykkerne i smagen i et par minutter.
2. Tilsæt kyllingefond, fiskesauce, rørsukker og den resterende kokosmælk. Lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter, så saucen tykner lidt.
3. Læg nudlerne i varmt vand for at blødgøre, dræn dem og steg dem kort i olie på en varm pande.
4. Afslut saucen med koriander og forårsløg. Tilsæt de stegte nudler og anret retten i dybe skåle.
5. Server med finthakket skalotteløg og limebåde.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.4 (3136 anmeldelser) ★★★★★ del