Thaimaalainen kurkkusalaatti med sprøde tofustykker
opskrift

En frisk og lækker ret, der kombinerer friske grøntsager med sprøde tofustykker. Perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g agurk
- ½ mellemstor rødløg, skåret i tynde strimler
- 1 dl friske korianderblade
- 1 grøn chili, uden kerner
- 2 spsk ristede og knuste peanuts
- 200 g tofu, skåret i små tern
- rismel til tofustykkerne
- olie til stegning
Dressing:
- ½ dl limejuice (eller citronsaft)
- 2 spsk olie
- 1 hakket hvidløgsfed
- 1½ spsk fiskesauce
- 2 spsk mørkt sukker

Instruktioner:

1. Halvér agurken og fjern den bløde del samt kernerne med en ske. Skær agurken i tern og læg dem i en serveringsskål.
2. Fjern kernerne fra chilien, hak den fint og tilsæt den til agurken.
3. Tilsæt friske korianderblade og de tynde skiver rødløg til agurkeblandingen.
4. Forbered dressingen ved at blande limejuice, fiskesauce, olie, sukker og hakket hvidløg i en lille skål.
5. Skær tofu i tern og læg dem i en pose med rismel. Ryst posen, så rismelet dækker tofustykkerne.
6. Varm olie op på en pande og steg tofustykkerne, indtil de er sprøde.
7. Tilsæt de sprøde tofustykker til salaten og hæld dressingen over. Bland godt.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.84 (4161 anmeldelser) ★★★★★ del