Thaimaalaiskurpitsakeitto
opskrift

Denne lækre thailandske græskarsuppe kombinerer muskatgræskars sødme med krydret rød currypasta og skaber en perfekt smagskombination. Suppen er nem at lave og passer perfekt til varme dage.
Forberedelsestid: cirka 40 minutter
Antal portioner: 3 portioner
Ingredienser:
- ½ kg terninger af skrællet muskatgræskar
- 1 stor gul løg, hakket
- 2 spsk olie til stegning
- 3 hakkede hvidløg
- 3 spsk rød currypasta
- 1 teskefuld knuste og ristede korianderfrø (valgfrit)
- 4½ dl vand
- 3 dl kokosmælk
- frisk koriander
- fiskesauce (efter smag)
- et par spsk limesaft
Instruktioner:
1. Varm olien op i en gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i et par minutter, indtil det får farve.
2. Tilsæt hakket hvidløg og steg blandingen i ca. et minut.
3. Tilsæt currypasta og korianderfrø, rør rundt og lad det stege i et par minutter.
4. Tilsæt græskarterningerne og vandet. Kog blandingen op, sænk derefter varmen og dæk gryden med et låg.
5. Kog indtil græskarterningerne er helt bløde: ca. 10 minutter for ristede græskarterninger eller 20-25 minutter for rå græskarterninger.
6. Tag gryden af varmen og purér suppen med en stavblender til en lidt tykkere konsistens.
7. Tilsæt kokosmælk, frisk koriander, fiskesauce og limesaft. Smag til og juster smagen efter behov.
8. Varm suppen op igen ved lav varme i ca. 10 minutter.
9. Server suppen med frisk koriander og eventuelt ekstra kokosmælk.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.35 (1225 anmeldelser) ★★★★★ del