Tofu i spinat- og græskarsauce
opskrift

En lækker og sund ret med tofu, der bringer solskin til middagsbordet. Denne mavevenlige ret er et fantastisk alternativ til indiske smage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3–4 portioner

Ingredienser

- 270 g neutral økologisk tofu, skåret i tern
- 150 g baby-spinach (frossen eller blancheret spinat)
- 3 græskarkål blade (eller en dåse "baby-græskarkål"), groft hakket
- 3 tomater, skåret i både
- 1 spsk citronsaft
- 1,5 dl fuldfed kokosmælk
- 0,5 dl purløg, hakket
- 0,5 dl persille, hakket
- 0,5 rød chili, hakket
- 0,5 spsk ingefær, revet (eller 1 teskefuld stødt ingefær)
- 5 spsk olivenolie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld Himalaya salt
- (1 teskefuld kokossukker)
- sort peber efter smag

Instruktioner

1. Forbered alle ingredienserne og skyl grøntsagerne. Hak eller skær dem i passende stykker.
2. Fjern den hårde stilk fra græskarkålen.
3. Varm olie i en wok eller en høj pande. Tilsæt chili, ingefær, spidskommen og gurkemeje. Sauter krydderierne let over medium varme, og pas på ikke at brænde dem.
4. Tilsæt citronsaft, tomater, spinat og græskarkål. Rør purløg, persille, salt og kokossukker i. Lad retten simre i 10 minutter under omrøring indimellem.
5. Tilsæt tofu og kokosmælk til grøntsagerne. Tilsæt sort peber efter smag. Lad saucen simre i yderligere 5 minutter.
6. Tjek smagen og server retten varm.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 300 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.43 (1239 anmeldelser) ★★★★★ del