Tofu-pastasalat
opskrift

Lækker og farverig tofu-pastasalat, der kombinerer velsmagende ingredienser og nærende elementer. Perfekt til sommermad, der rækker til flere dage!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 6-8

Ingredienser:

- 250 g glutenfri pasta
- 2 søde kartofler
- 1 broccoli
- 1 pakke Thai tofutern (180 g)
- 1 hoved romainesalat
- 1 dåse kidneybønner
- 1 bundt radiser
- 3 tomater
- 1 gul peberfrugt
- 100 g sukkerærter
- 200 g fetaost

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger og bag søde kartofler i ovnen indtil de er møre.
2. Skær broccolien i små buketter og damp dem i en gryde.
3. Steg tofutern i lidt olie, indtil de er sprøde.
4. Dræn kidneybønnerne under koldt vand og hæld dem i en stor salatskål. Riv romainesalaten i skålen og skær radiserne i tynde skiver.
5. Tilsæt hakkede tomater, peberfrugt og sukkerærter.
6. Tilsæt den afkølede pasta, de bagte søde kartofler, broccolien og de sprøde tofutern til salatskålen.
7. Smuldre fetaosten over salaten og server den eventuelt med en mørk balsamico-dressing.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.15 (2788 anmeldelser) ★★★★★ del