Krydret Kookoscurry
opskrift

Denne lækre og krydrede kookoscurry er en perfekt ret, der kombinerer intense smage med blød kokosmælk. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og retten er til 4 personer.
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- 2 dl grøntsager (f.eks. peberfrugt, gulerødder, ærter)
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, skyllet og drænet
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær. Steg i et minut, indtil det dufter.
3. Tilsæt karrypulver, gurkemeje og chilipulver. Rør godt rundt og steg i yderligere et minut.
4. Hæld kokosmælken i panden og rør rundt. Lad blandingen simre over lav varme i cirka 5 minutter.
5. Tilsæt grøntsagerne og kidneybønnerne. Rør rundt og lad det koge i yderligere 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Krydr med salt og peber. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.11 (612 anmeldelser) ★★★★★ del