Tofukakkuset på Salatbund
opskrift

Beskrivelse: Lækre tofukakkuser serveret på en frisk salatbund med ristet hokkaido-kurbits.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 pkt Jalotofun marinoitua tofua
- 1 løg
- 1-2 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 3-4 blade grønkål eller sortkål
- 2 spsk koldpresset olivenolie
- ½ courgette
- 5 soltørrede tomater
- 1 ½ dl tomatpuré
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk groft sort peber
- 1 dl kikærtemel
Til salatbunden:
- 1 pakke Letkeän Lempeää Silmusalaattia
- Et stykke selleri
Salatdressing:
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 2 teskefulde honning eller rørsukker
- 1 teskefuld havsalt
- Sort peber
- ½ knust hvidløg
Derudover:
- 1 hokkaido-kurbits (ca. 1,5 kg)
- Koldpresset olivenolie
- Havsalt
Fremgangsmåde:
1. Start med at skrælle og skære hokkaido-kurbits i tern. Fjern frøene, drys med olie og salt. Bag kurbiterne i en 200 grader varm luftovn i ca. 20 minutter.
2. Forbered tofukakkuserne: mos tofu med en gaffel til en jævn masse.
3. Hak løg, hvidløg, chili og grønkål. Sauter løg, chili og grønkål hurtigt i olie på en pande.
4. Tilsæt de stegte ingredienser til tofumassen. Riv courgetten og tilsæt den til dejen sammen med tomatpuré, kikærtemel, gurkemeje, sort peber og hakkede soltørrede tomater. Rør det hele godt sammen.
5. Fordel dejen i muffinforme og bag dem i 200 grader varm luftovn i 25-30 minutter.
6. Imens forberedes salatbunden: fordel silmusalaatten på tallerkener og riv salaten fra hinanden. Skræl sellerien og skær den i tynde skiver.
7. Bland ingredienserne til salatdressingen sammen og dryp over salaten.
8. Anret de færdige tofukakkuser på salatbunden og server med de bagte kurbiter.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 12 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.08 (67 anmeldelser) ★★★★★ del