Raikas kartoffelsalat med tofuskagen
opskrift

Denne friske og mættende kartoffelsalat er perfekt til en picnic. Den er let at forberede og en lækker mulighed, når foråret er på vej.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 600 g nye kartofler
- 200 g tofuskage
- 100 g marineret rødløg
- 200 g mini gulerødder
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk Dijon sennep
- Salt og peber efter smag
- Friske krydderurter (fx persille eller purløg)

Instruktioner:

1. Kog de nye kartofler i saltet vand, indtil de er møre. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær kartoflerne i tern og kom dem i en stor skål.
3. Tilsæt ternet tofuskage, marineret rødløg og halverede mini gulerødder.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, Dijon sennep, salt og peber.
5. Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt, så ingredienserne ikke bliver mosede.
6. Lad salaten trække i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.
7. Pynt med friske krydderurter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 290 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.38 (2004 anmeldelser) ★★★★★ del