Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en vegetarisk middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat på dåse
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Hak løg og hvidløg fint og sautér dem i olivenolie i en stor pande, indtil de er bløde.
3. Skær courgetter og peberfrugter i tern og tilsæt dem til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag hakket tomat i bunden. Læg derefter 3 lasagneplader ovenpå.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og tilsæt halvdelen af ricottaen og en del af mozzarellaen.
7. Gentag lagene med tomat, lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella. Afslut med et lag lasagneplader og resten af tomatsaucen samt mozzarella.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil lasagnen er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (3866 anmeldelser) ★★★★★ del