Tonfiskefyldte peberfrugter
opskrift

Denne lækre og nærende ret kombinerer bagte peberfrugter, en velsmagende tunfyldning og alsidige tilbehør. Perfekt som en let frokost eller middag!
Forberedelsestid: 50 minutter
Antal portioner: 2-4 portioner

Ingredienser:

- 2 peberfrugter, halveret på langs
- 1,5 dåse MSC-certificeret tun (plus ½ dåse til børneportioner)
- 3-5 spsk. naturel græsk yoghurt
- 2 spsk. soltørrede tomater, hakket
- 3 spsk. ærter (frosne, optøede)
- 1-2 spsk. frisk persille, hakket
- Et par kværn sort peber
- Et nip salt
- 1-2 kartofler / portion, kogt
- Lange grønne bønner & broccoli, dampet
- 1 kogt æg / portion
Citronvinaigrette:
- 3 spsk. olivenolie
- Saften fra ½ citron
- 2 spsk. hvid balsamico
- Et nip salt og sort peber

Instruktioner:

1. Bland ingredienserne til vinaigretten sammen.
2. Pensl peberfrugterne let med olie og læg dem med den buede side nedad på en bageplade. Bag ved 180 °C i ca. 20 minutter.
3. Bland ingredienserne til tunfyldningen sammen.
4. Kog kartoflerne (og æggene, hvis de ikke er færdigkogte).
5. Damp eller kog bønnerne og broccolien, så de bliver møre, men stadig sprøde.
6. Fyld de bagte peberfrugter med tunfyldningen. Anret de øvrige tilbehør.
7. Skænk vinaigretten over både kartoflerne og bønnerne. Nyd!

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.99 (4563 anmeldelser) ★★★★★ del