Tryffelrisotto med Hummer i Salviasmør

Fremgangsmåde

1. Bland den revne sorte trøffel, parmesan og stuetemperatur smør sammen.
2. Skræl løget og skær det i små tern.
3. Varm olivenolien op i en gryde og svits løget.
4. Tilsæt risotto-risene og svits dem i et øjeblik.
5. Tilsæt hvidvinen og lad den koge ind, indtil den næsten er væk.
6. Tilsæt 1/3 af grøntsagsfonden og lad det suge ind i risene.
7. Tilsæt endnu en tredjedel af grøntsagsfonden og rør forsigtigt i risottoen undervejs.
8. Når fonden er suget ind, tilsættes resten af fonden, og risottoen koges langsomt, mens der røres, indtil den er "al dente".
9. Hvis risottoen virker for tør, tilsæt lidt mere grøntsagsfond.
10. Tilsæt til sidst trøffel-parmesan-smørblandingen, skefuld risottoen op på tallerkenerne og server straks.

Hummerens tilberedning

11. Rens hummeren og tag halestykke og de største kløer ud.
12. Halvér hummerens halestykke på langs.
13. Smelt smørret på en pande og tilsæt de hakkede salvieblade.
14. Læg halvdelen af halestykket og de store kløer på panden og varm dem i salviasmørret, mens du øser smørret over.
15. Nyd hummeren sammen med trøffelrisottoen.