Helppo Vegetarisk Pasta

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.

Valgetid: 30 minutter Annos størrelse: 4 portioner

Ingredienser:

• 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 peberfrugt, terninger
• 1 zucchini, skivet
• 200 g cherrytomater, halveret
• 100 g frisk spinat
• Salt og peber efter smag
• 50 g parmesanost (valgfrit)
• Frisk basilikum til pynt

Instruktion:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre, cirka 5-7 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat til panden og rør, indtil den falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

• Energi: 350 kcal
• Protein: 12 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 10 g
• Fiber: 5 g