Efterårsgrøntsagsgryde: En varmende ret til kolde aftener
opskrift

Denne efterårsgrøntsagsgryde er den perfekte komfortmad, der bringer varme og smag til de kolde efterårsaftener. Opskriften er nem at forberede og fungerer godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, skåret i tern
- 2 kartofler, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano
- 400 g hakkede tomater
- 500 ml grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille, hakket (til pynt)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i et minut mere.
3. Tilsæt de ternede gulerødder og kartofler, og steg i cirka 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og rør godt rundt.
5. Krydr grøntsagerne med timian, oregano, salt og peber.
6. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden. Rør rundt og lad gryden koge.
7. Skru ned for varmen og lad gryden simre under låg i cirka 20-25 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
8. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt og peber.
9. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.92 (3830 anmeldelser) ★★★★★ del