Ugnsbagt sød kartoffel med kikærtefyld
opskrift

En lækker ret, hvor søde kartofler bages i ovnen og fyldes med en krydret kikærte- og løgblanding. Perfekt til at give energi, især i kolde perioder!
Forberedelsestid: 1 time 10 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 små søde kartofler
- 1 dåse kikærter
- 1 gul løg
- 1 spsk olie
- 1 spsk ceylon kanel
- 1 spsk spidskommen
- 1 teskefuld røget paprika
- 1 potte koriander
- 4 dl græsk yoghurt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Vask de søde kartofler, tør dem af og stik huller i dem med en gaffel. Læg dem i folie.
3. Sæt de søde kartofler i ovnen og bag dem i ca. 50 minutter, indtil de er helt møre.
4. Skræl og hak løget i små tern. Varm olie på en pande, tilsæt løgternene og de tørre krydderier. Steg løgene ved lav varme, indtil de er bløde og gyldne.
5. Dræn og skyl kikærterne. Tilsæt dem til panden og steg i et par minutter under omrøring.
6. Tag panden af varmen, hak koriander og tilsæt det til kikærterne.
7. Tag de søde kartofler ud af ovnen, åbne folien og skær dem op. Klem dem lidt i enderne, så de åbner sig.
8. Læg fyldet i de søde kartofler og server med græsk yoghurt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.72 (3024 anmeldelser) ★★★★★ del