Ugnsbagt Laks med Varm Fennikel-salat
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer norsk laks med en frisk fennikel-salat. Let at tilberede og perfekt til hverdagsmiddag eller festbordet.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Ugnsbagt laks:
- 800 g laksefilet
- 2 teskefulde havsalt
- 1 citron (revet skal)
- Frisk dild
- Sort peber
- Rapsolie
Varm fennikel-salat:
- 1 fennikel (vasket og skåret i skiver)
- 10 cm kinesisk kål (skåret i strimler)
- 200 g cherrytomater (halveret)
- En håndfuld frosne ærter
- Rapsolie
- Salt
- Tørret persille
- Tørret estragon
- Tørret basilikum
- Tørret timian
Dessert:
- 2 dl græsk yoghurt
- 1 dl lingonbær (frosne)
- 1 dl solbær (frosne)
- Økologisk stevia efter smag
- Vaniljesukker efter smag

Fremgangsmåde:

1. Tilberedning af laks:
- Skær laksen i portionsstykker og lad skindet være på.
- Hæld rapsolie i bunden af en bageform og læg lakse-stykkerne i.
- Krydr med havsalt, citronskal, dild og sort peber. Tilsæt til sidst et drys rapsolie.
- Bag laksen i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 20 minutter.
2. Tilberedning af fennikel-salat:
- Opvarm en smule rapsolie på en pande. Tilsæt fennikelskiverne og salt, og sautér i et kort øjeblik.
- Tilsæt den strimlede kinesiske kål og cherrytomaterne. Krydr med tørrede urter.
- Sautér indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt til sidst de frosne ærter og sautér i et par minutter mere.
3. Dessert:
- Bland græsk yoghurt med lingonbær og solbær.
- Sød blandingen med økologisk stevia og vaniljesukker efter smag.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g
Nyd den lækre ugnsbagte laks, den varme fennikel-salat og den friske dessert!

Bedømmelse: 4.71 (750 anmeldelser) ★★★★★ del