Bagte Kartofler med Svampefyld

Beskrivelse: Lækre bagte kartofler fyldt med en smagfuld svampe- og grøntsagsblanding. Perfekt som tilbehør eller let hovedret. Forberedelsestid: 30 minutter Ingrediensliste: - 4 store kartofler - 2 spsk olie - Salt efter smag Til fyldet skal du bruge: - 1 spsk olie til stegning - 1 forårsløg, hakket - 1 rød peberfrugt, hakket - 200 g svampe (f.eks. champignon eller shiitake), hakket - 1 lille zucchini, hakket - Kryderier: salt, peber, chiliflager, persille, en lille smule sukker - 1 fed hvidløg, hakket (valgfrit)

  • Portioner 4

Gå til fremgangsmåde

Udgivet

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Beskrivelse: Lækre bagte kartofler fyldt med en smagfuld svampe- og grøntsagsblanding. Perfekt som tilbehør eller let hovedret. Forberedelsestid: 30 minutter Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

  • 4 store kartofler
  • 2 spsk olie
  • Salt efter smag

Til fyldet skal du bruge:

  • 1 spsk olie til stegning
  • 1 forårsløg, hakket
  • 1 rød peberfrugt, hakket
  • 200 g svampe (f.eks. champignon eller shiitake), hakket
  • 1 lille zucchini, hakket
  • Kryderier: salt, peber, chiliflager, persille, en lille smule sukker
  • 1 fed hvidløg, hakket (valgfrit)

Fremgangsmåde:

  1. Hak alle grøntsagerne til fyldet i små stykker. Steg dem i en pande med olie, indtil de er møre. Krydr med salt og peber. Lad dem køle af.
  2. Vask og tør kartoflerne. Lav nogle små huller i dem med en gaffel, gnid dem med olie og drys salt over.
  3. Bag kartoflerne i mikrobølgeovnen på fuld effekt i 4 minutter. Vend dem om og bag dem i yderligere 4 minutter. Hvis nødvendigt, bag dem et par minutter mere.
  4. Bland de stegte grøntsager med lidt Oatley! Food Fraiche, og juster smagen med krydderier efter behov.
  5. Lav et kryds i de bagte kartofler, tryk let på kanterne og fyld dem med grøntsagsfyldet. Pynt evt. med forårsløg. Server straks!

Næringsinformation pr. portion: Kalorier: 180 kcal Protein: 5 g Fedt: 8 g Kulhydrater: 25 g Fiber: 4 g