Udsøgt sommergrøntsagssuppe
opskrift

En lækker og farverig grøntsagssuppe, der bringer mormors smage ind i moderne tid. Denne velsmagende suppe er perfekt til sommer og kombinerer friske grøntsager og smagsnuancer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 4 nye gulerødder
- 6-8 små kartofler (siikli)
- ½ blomkål (buketter)
- ½ romanesco (buketter)
- Ca. 2 dl friske ærter (svarende til 1 liter)
- 1 ny dansk løg
- 1 mild rød chili (skåret i ringe, uden frø)
- 1/4 teskefuld korianderfrø
- 1/4 teskefuld fennikelfrø
- 3 dl vand
- 1 dåse kokosmælk (4 dl)
- 2 spsk østerssauce
- 1 teskefuld thailandsk fiskeolie
- 200 g koldrøget laks (terninger)
- 1/2 potte frisk koriander (hakket)
- Hvid peber fra kværn
- Smør

Instruktioner:

1. Forbered alle ingredienserne: skræl og skær gulerødderne i skiver, vask og skær kartoflerne.
2. Tag buketterne fra blomkålene og pluk ærterne.
3. Skær chili i ringe og fjern frøene, skær løget i skiver.
4. Knus koriander- og fennikelfrøene i en morter.
5. Skær den kolde røget laks i tern og krydr med hvid peber.
6. Smelt smør i en gryde og svits kartofler, gulerødder og løg.
7. Tilsæt det varme vand, østerssauce og fiskeolie. Lad det koge i 5 minutter.
8. Tilsæt blomkål, ærter og kokosmælk, og lad det koge i yderligere 10 minutter.
9. Tilsæt til sidst laks, skiver af forårsløg og hakket koriander. Server straks.

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.22 (1331 anmeldelser) ★★★★★ del