Farverig græskarsalat
opskrift

Denne lækre og nærende græskarsalat er den perfekte efterårsret, der tilberedes hurtigt og bringer farve til din tallerken.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g græskar (f.eks. hokkaido eller butternut)
- 150 g frisk spinat
- 1 rødløg
- 100 g fetaost
- 50 g ristede nødder (f.eks. valnødder eller mandler)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær græskaret i tern. Kog græskarternene i kogende vand i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær rødløget i tynde skiver.
3. Bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en skål.
4. Tilsæt spinaten, de afkølede græskartern og rødløget til skålen. Rør godt rundt.
5. Smuldre fetaosten og tilsæt den til salaten. Rør forsigtigt, så fetaen ikke smuldres for meget.
6. Drys de ristede nødder over salaten og server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.69 (5861 anmeldelser) ★★★★★ del