Varmt Ristet Salat
opskrift

En farverig og velsmagende salat med nærende ingredienser og grøntsager, perfekt til foråret. Let at lave og tilpasselig efter smag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 1 broccoli
- 700 g gulerødder
- 3 spsk olivenolie
- 3/4 teskefuld havsalt
- 2 store fed hvidløg
- 1/4 teskefuld sort peber
- 200 g hyldebønner eller ærter
- 1 dl kikærter
- 1 dl røget tofu
- 1 dl kalamataoliven
- 1 dl grønne oliven
- 1 dl soltørrede tomater
- 1 rødløg

Tahinidressing:

- 2 spsk tahini
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk vand
- 1/4 teskefuld salt
- (sort peber og hvidløg efter smag)

Instruktioner:

1. Kog quinoa efter pakkevejledning og lad den køle af.
2. Forbered de ristede grøntsager: vask broccolien, skær den hårde del af stammen væk og hak både blomsterne og stammen i små stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i stænger.
3. Læg broccoli og gulerødder på en bageplade med bagepapir.
4. Bland olivenolie, salt, hakket hvidløg og sort peber i en skål. Hæld blandingen over grøntsagerne og massér det jævnt ind.
5. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 25-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre og har fået lidt farve.
6. Forbered tahinidressingen: bland alle ingredienserne i en tætsluttende glasbeholder eller skål, indtil blandingen er glat. Smag til og juster om nødvendigt.
7. Saml salaten: læg den afkølede quinoa, de ristede grøntsager, hyldebønner, kikærter, røget tofu, oliven, soltørrede tomater og rødløg på en tallerken.
8. Dryp tahinidressingen over og server straks.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.55 (837 anmeldelser) ★★★★★ del