Farverig Middelhavsgemsegratin
opskrift

En lækker og sund farverig gratin, perfekt som hovedret eller tilbehør til stegt fisk eller kød. Forberedelsestid er cirka 1 time og 15 minutter.
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl tomatsauce
- 1 spsk honning
- Friske urter (f.eks. basilikum og oregano)
Fremgangsmåde:
1. Skær auberginen og zucchini i skiver, og skær peberfrugterne i tern. Fordel grøntsagerne på en bageplade dækket med bagepapir og rist dem under grillen i et par minutter. Lad dem ikke brænde på.
2. Skær forårsløget i strimler og hak hvidløgsfeddene fint. Opvarm olivenolien på en pande og svits løgene, indtil de er bløde. Tilsæt krydderierne, tomatsaucen og honningen. Lad det simre et øjeblik, og tilsæt de hakkede urter.
3. Krydr de ristede grøntsager med salt og sort peber. Læg grøntsagerne i et ovnfast fad og hæld saucen over.
4. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45-55 minutter. Lad det hvile under folie i ca. 20 minutter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.66 (4054 anmeldelser) ★★★★★ del