Valkosuklaiske Bataatmuffins
opskrift

Disse lækre og glutenfri muffins er lavet af sød kartoffel og hvid chokolade og er den perfekte søde godbid til fester eller hverdag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 15 stk

Ingredienser:

- 3 æg
- 3 dl sukker
- 1,5 dl mandelmel
- 1,5 dl kartoffelmel
- 6 dl kokosflager
- 10 g bagepulver
- 150 g hvid chokolade
- 1,5 dl olivenolie
- Skal fra 1 appelsin
- 1 dl appelsinjuice
- 350 g fintrevet sød kartoffel

Instruktioner:

1. Pisk æggene og sukkeret sammen til en luftig masse.
2. Riv den søde kartoffel og tilsæt den til æggeblandingen.
3. Smelt den hvide chokolade sammen med olivenolien og tilsæt det til ægge- og sød kartoffelblandingen. Tilsæt også appelsinjuicen.
4. Bland de tørre ingredienser (mandelmel, kartoffelmel, kokosflager, bagepulver) samt appelsinskal. Kombiner alle ingredienserne til en ensartet dej.
5. Fyld muffinforme lidt mere end halvvejs med dejen.
6. Forvarm ovnen til 180 °C og bag muffinsene i cirka 30 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud tør.
7. Lad muffinsene køle af ved stuetemperatur, og flyt dem derefter til køleskabet for at sætte sig.
Næringsindhold (pr. muffin):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.98 (2335 anmeldelser) ★★★★★ del