Vappusalat: Forårssalat (20 minutter, 4 portioner)
opskrift

Forårssalaten er en frisk og lækker mulighed til vappupiknik. Den er fyldt med farverige grøntsager og friske smage.
Ingredienser:
- 150 g frisk spinat
- 1 agurk
- 200 g cherrytomater
- 1 rød peberfrugt
- 100 g fetaost
- 1 avocado
- 50 g nødder (f.eks. valnødder eller cashewnødder)
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl spinaten og læg den i en stor salatskål.
2. Skær agurk, peberfrugt og avocado i skiver. Halver cherrytomaterne.
3. Tilsæt alle grøntsagerne til salatskålen oven på spinaten.
4. Smuldr fetaosten over salaten og tilsæt nødderne.
5. Bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en lille skål. Hæld dressingen over salaten.
6. Vend salaten forsigtigt og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.25 (5041 anmeldelser) ★★★★★ del