Varhaispersillesalat
opskrift

En lækker og frisk varhaispersillesalat, perfekt til forårsmåltider. Salaten er fyldig og smagfuld, og den er nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter + 2 timers marineringstid
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser:

- 700 g kogte nye kartofler
- 2 stk forårsløg hakket med stilke
- 1 stor rød peberfrugt i tern
- 1 stor grøn æble i tern
- 1 dåse kapers
- Persille
Dressing nr. 1:
- 3 dl grøntsagsbouillon fra terning
- 1/2 dl mørk balsamico
- Kaperslagen
Dressing nr. 2:
- 1 dåse cremefraiche
- 4 spsk fløde
- Salt
- Sort peber
- Paprika

Instruktioner:

1. Kog de vaskede nye kartofler i kogende, saltet vand, indtil de er al dente.
2. Imens blandes ingredienserne til dressing nr. 1 sammen.
3. Skær de kogte kartofler i grove stykker og skræl dem. Tilsæt kartoflerne til dressingen og lad dem marinere ved stuetemperatur i ca. 2 timer. Dræn dressingen fra efter to timer.
4. Bland i en skål kartoffelbiterne, hakkede forårsløg, peberfrugttern, æbletern og kapers.
5. Bland ingredienserne til dressing nr. 2 sammen og hæld dressingen over salaten. Rør forsigtigt.
6. Drys hakket persille over salaten. Du kan også tilføje agurk i halve skiver.
7. Server på en anretningstallerken, og du kan tilføje cherrytomater samt dampede pølser som tilbehør.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.94 (1681 anmeldelser) ★★★★★ del