Varhaisperuner med fisk og smør sauce

Fremgangsmåde

1. Skræl varhaisperunerne og kog dem i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre men stadig faste.
2. Forbered fisken: skær laks og ørred i mundrette stykker og drys let med salt.
3. Smelt smørret på en pande og tilsæt de hakkede grønne løg. Sauter løgene ved lav varme i et par minutter.
4. Tilsæt fisken til panden og steg let, indtil fisken er gennemstegt. Tilsæt sort peber efter smag.
5. Server varhaisperunerne med fisken, rognmousse og wakame tangsalat. Hæld smørsaucen over fisken og pynt retten med friske løgstykker.