Vastuullig Grøntsagsret
opskrift

Denne lækre grøntsagsret er det perfekte valg for dem, der ønsker at nyde et velsmagende og sundt måltid, samtidig med at de støtter en ansvarlig kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 zucchin
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 200 g cherrytomater
- 1 dl friske urter (f.eks. basilikum eller persille)
- Citronsaft efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den ifølge pakkens anvisninger.
2. Hak peberfrugterne, zucchinien og rødløgene i små tern. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op i en stor pande. Tilsæt løgene og hvidløget, og steg dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de hakkede peberfrugter og zucchinien til panden, og steg i ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den kogte quinoa, cherrytomaterne, salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt og varm i et par minutter mere.
6. Tag retten af varmen og tilsæt de friske urter samt citronsaft. Rør endnu engang.
7. Server varmt.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.07 (632 anmeldelser) ★★★★★ del