Karamelliseret Stegeost med Brombærmousse

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Hæld brun farin og mandelflager i en ovnfast skål og fordel det jævnt.
3. Skær stegeosten i ca. 1 cm tykke skiver og læg dem ovenpå sukkeret og mandlerne.
4. Bag i ovnen, indtil sukkeret smelter og karamelliserer, cirka 6-10 minutter (tjek at sukkeret er helt smeltet).
5. Imens osten bager, forbered brombærmoussen. Si de optøede brombær gennem en si.
6. Pisk fløden og bland den med creme fraiche. Smag til med flormelis.
7. Fold forsigtigt den purerede brombær i fløde- og creme fraicheblandingen for at få striber.
8. Anret den karameliserede stegeost på en tallerken, drys lidt karameliserede mandler over, og sprøjt brombærmoussen ved siden af.
9. Pynt med mynteblade og kandiseret citronskal. Server straks.