Vegansk Vappupiknik
opskrift

En lækker vegansk menu til vappufejringen. Forberedelsestid: 1 time. Servering: 4 personer.

Ingredienser:

- Parsa-perunasalat
- 200 g friske asparges
- 300 g kogte kartofler
- 3 spsk olivenolie
- Saften af 1 citron
- Salt og peber
- Nøddeagtig trukket havre-mangosalat
- 200 g trukket havre
- 1 moden mango, ternet
- 100 g salatblade
- 50 g nødder (f.eks. valnødder)
- Dressing (3 spsk olivenolie, saften af 1 citron)
- Fyldte butterdejs horn
- 1 pakke butterdej
- 200 g vegansk fyld (f.eks. grøntsager, tofu)
- Kokos donuts
- 400 ml kokosmælk
- 250 g hvedemel
- 100 g sukker
- 1 teskefuld bagepulver
- Chili-ingefær sodavand
- 1 liter vand
- 200 g sukker
- 50 g frisk ingefær, revet
- 1 rød chili, hakket
- 7 g gær

Fremgangsmåde:

1. Parsa-perunasalat: Kog kartoflerne og aspargeserne. Mix dem med olivenolie, citronsaft, salt og peber.
2. Nøddeagtig trukket havre-mangosalat: Tilbered den trakede havre og bland med terninger af mango, salat og nødder. Tilsæt dressingen.
3. Fyldte butterdejs horn: Fyld butterdejen med vegansk fyld, form til horn og bag i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er gyldne.
4. Kokos donuts: Bland ingredienserne og bag dem i en donutform ved 180 grader i 15-20 minutter. Lad dem køle af.
5. Chili-ingefær sodavand: Kog vand og sukker, tilsæt revet ingefær, hakket chili og gær. Lad det fermentere i 24 timer.
6. Pak nogle veganske pølser og søde kartoffelfalafler til piknikken.
Nyd en lækker vegansk vappupiknik!

Næringsoplysninger (per portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.38 (6245 anmeldelser) ★★★★★ del