Vegansk Herkkepande
opskrift

En lækker og nærende ret, der samler forskellige grøntsager og bælgfrugter. Denne ret er perfekt til både hverdag og fest. Forberedelsestid er ca. 45 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 peberfrugter, ternet
- 2 zucchini, ternet
- 1 dåse kikærter, skyllet og drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 200 g frisk spinat
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugter og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt kikærter, hakkede tomater, oregano, paprika, salt og peber. Rør godt rundt.
5. Lad retten simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
6. Tilsæt frisk spinat og rør, indtil spinaten er visnet.
7. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.36 (3616 anmeldelser) ★★★★★ del