Vegansk Herkkepande (4 portioner, 30 minutters forberedelse)
opskrift

En lækker og sund vegansk ret fyldt med farverige grøntsager og proteinrige kikærter.
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 400 g kikærter, skyllet og drænet
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille, hakket (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de terninger af gulerødder og peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og rør godt rundt. Steg i et par minutter mere.
5. Hæld de hakkede tomater og kikærterne i gryden, og tilsæt paprika og spidskommen.
6. Krydr med salt og peber. Lad retten simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.46 (4962 anmeldelser) ★★★★★ del