Vegansk Herkkusalat
opskrift

Denne friske og nærende veganske salat er den perfekte tilføjelse som tilbehør eller hovedret. Den er fyldt med smag og farve og kan laves hurtigt!
Forberedelsestid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 2 portioner

Ingredienser:

- 1 stor avocado
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 dl cherrytomater
- 1 dl sorte bønner (færdig fra dåse)
- 1 dl majs (færdig fra dåse)
- 1/2 rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk limejuice
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skyl og forbered alle grøntsagerne. Skræl og tern avocadoen, hak agurken, peberfrugten og rødløget.
2. Halver cherrytomaterne og tilsæt dem til de øvrige ingredienser.
3. Tilsæt de sorte bønner og majs til salaten.
4. Bland olivenolie og limejuice i en skål, og krydre med salt og peber.
5. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
6. Pynt med frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.13 (3650 anmeldelser) ★★★★★ del