Vegansk Erterest
opskrift

En lækker og nærende erterest, der varmer både sjæl og krop. Denne velsmagende ret er nem at lave og passer perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 kopper tørrede grønne ærter
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore kartofler, ternet
- 3 gulerødder, skiver
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 laurbærblad
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Skyl de grønne ærter i koldt vand og lad dem bløde i ca. 2 timer eller natten over.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, kartoffeltern og skiver af gulerødder. Steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt de blødte ærter, grøntsagsbouillon og laurbærblad til gryden. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad suppen simre i ca. 20 minutter, eller indtil ærterne er møre.
5. Fjern laurbærbladet og purér suppen med en stavblender, indtil den har den ønskede konsistens.
6. Smag til med salt og peber. Server suppen med frisk persille på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 39 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.99 (4239 anmeldelser) ★★★★★ del