Vegansk Østtysk Gryde (Forberedelsestid: 45 minutter, Portioner: 4)
opskrift

Denne lækre veganske gryde tager dig med på en smagsrejse til Østtyskland, hvor friske grøntsager og krydderier forenes.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 1 stykke selleri, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 400 g bælgfrugter (f.eks. kikærter eller sorte bønner)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 200 g friske spinatblade
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt de terninger af gulerødder, selleri og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt zucchinien, bælgfrugterne, paprika, spidskommen, salt og sort peber. Rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillonen over blandingen. Bring det i kog og skru ned for varmen. Lad gryden simre med låg i ca. 20 minutter.
6. Tilsæt de friske spinatblade og rør rundt, indtil spinaten er visnet. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
7. Server varmt med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.58 (3725 anmeldelser) ★★★★★ del