Vegansk Kokos-Jordbærkage
opskrift

En frisk og lækker vegansk jordbærkage, der laves uden ovn. Perfekt til kaffen ved festlige lejligheder!
Valgetid: 30 minutter + køletid
Annosmængde: 8-10
Ingredienser:
- 200 g nødder (f.eks. valnødder eller mandler)
- 150 g dadler
- 400 ml kokosflødeskum (opbevaret koldt)
- 200 g friske jordbær
- 2 spsk ahornsirup (eller anden sødning)
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Et nip salt
- Jordbær til pynt
Instruktioner:
1. Læg dadlerne i varmt vand i ca. 10 minutter, så de bliver bløde.
2. Dræn dadlerne og kom dem i en blender sammen med nødderne. Blend indtil blandingen er fin og kan holde sammen.
3. Pres nødde-dadelblandingen jævnt ned i bunden af en springform.
4. Pisk kokosflødeskum i en skål, indtil det bliver let og luftigt. Tilsæt ahornsirup, vaniljeekstrakt og et nip salt. Bland indtil det er ensartet.
5. Skær de friske jordbær i små stykker og fold dem ind i kokosflødeskummet.
6. Fordel jordbærblandingen ovenpå nøddebunden og jævn overfladen.
7. Lad kagen køle i køleskabet i mindst 2-3 timer før servering.
8. Pynt kagen med friske jordbær inden servering.
Næringsindhold (per portion, ca. 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 14 g
- Kostfibre: 5 g
- Sukker: 15 g

Bedømmelse: 3.46 (5852 anmeldelser) ★★★★★ del