Vegansk Quinoa-salat
opskrift

Denne friske og nærende veganske quinoa-salat er perfekt til frokost eller som tilbehør. Den er fyldt med smag og protein og tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 agurk, diced
- 1 rød peberfrugt, diced
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1/2 kop cherrytomater, halveret
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i en si under koldt vand.
2. Kog quinoaen i vandet i en gryde. Tilsæt et nip salt og bring det i kog. Skru ned for varmen, dæk gryden til, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig og væsken er absorberet.
3. Lad quinoaen køle af i et øjeblik.
4. Forbered dressing ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber i en skål.
5. Kombiner den afkølede quinoa, agurk, peberfrugt, rødløg, cherrytomater og persille i en stor skål.
6. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server straks eller lad den trække i køleskabet, inden den serveres.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (5263 anmeldelser) ★★★★★ del