Vegansk Quinoa-salat
opskrift

Denne friske og nærende quinoa-salat er en perfekt tilbehør eller let hovedret. Den er fyldt med smag og farve og er nem at lave.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, hakket
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1/4 dl frisk persille, hakket
- 1/4 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si.
2. Kog quinoaen i vandet indtil det koger, sænk varmen og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet.
3. Lad quinoaen køle af.
4. Bland den afkølede quinoa, peberfrugt, agurk, rødløg, cherrytomater og persille i en stor skål.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber.
6. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 10 minutter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (6003 anmeldelser) ★★★★★ del