Vegansk salat
opskrift

Denne lækre veganske salat er den perfekte mulighed for en let frokost eller som tilbehør til middagen. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og vil helt sikkert også falde i god jord hos ikke-veganere.
Valgetid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stor salatblanding (f.eks. isbergsalat, rucola, spinat)
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1/2 rødløg, skåret i tynde skiver
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1/2 dl oliven, skåret i skiver
- 1 dl kogte kikærter
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl og tør salatblandingen. Læg den i en stor salatskål.
2. Tilsæt de ternede agurker, den røde og gule peberfrugt ovenpå salatblandingen.
3. Tilsæt avocado, rødløg, cherrytomater, oliven og de kogte kikærter.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en lille skål.
5. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt, så ingredienserne kombineres.
6. Server straks og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 12 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.45 (556 anmeldelser) ★★★★★ del