Vegansk grøntsagspasta
opskrift

En lækker vegansk grøntsagspasta, perfekt til en travl hverdag. Den er fyldt med farver og smag og tilberedes hurtigt!
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, julienne
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i ca. et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.73 (185 anmeldelser) ★★★★★ del